在做酒酿时加多少水最好呢应该怎么衡量

发表时间：2024-07-08 13:38:20 来源：网友投稿

传统做甜酒酿，不用另外加水，会影响醇度味儿，如果是商业出售，则涉嫌掺假。

自然做甜酒酿毫无疑问并不是干干的檽米，务必有一定的水分。水分的添加仅有两个渠道：①泡米，彻底把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀释的水分。

做甜酒酿非常简单，按下列流程，零不成功。但要达到三个基本上标准：①全部触碰器材均无油渍；②甜酒酿做好以前的温度维持在20几℃；③不必提早解开甜酒酿器材的盖子。

⒈蒸米。檽米泡好后捞起来放到炒锅里，走红30分钟，煮熟蒸透就可以。

⒉拌曲。甜酒酿的酒曲有二种，最好是的是手工制作的粬子，味儿正，没有霉菌感柒，可是不易购到，现阶段仅有乡村也有小量制做。另一种便是成袋，商场有卖，实际效果也非常好，可是非常容易有霉菌感柒。

拌曲方式：煮熟的白米饭起锅晾凉到30摄氏度，触感稍热，按酒曲使用说明使用量，用小半碗的冷水稀释，匀称的喷洒进白米饭里，木筷翻拌后，手沾着水把白米饭夯实，正中间空出一个左右围绕的洞，盖紧盖子。夏季放遮光处，冬季用棉服包囊住，静放。

⒊完善。常温状态2天就好。规范是有浓厚的香醇，酒酿正中间洞里飘满光亮酒。到这一水平就可以拿出来用了。

发醇好啦的甜酒酿，常温状态，里边的酵母会再次工作，为了更好地维持发醇恰好的情况，要使酵母停止工作，不然酒酿会发醇过度，酸酸的受到影响。两个方式使酒酿长期不霉变：①做好的酒酿，隔水炖熟，目地是杀掉酵母；②放入冰箱，超低温下酵母也不工作。用的时候拿出来，用完再装进去。

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