太湖银鱼怎么做

　　烹饪推荐

　　银鱼可制软炸等菜肴，还可制汤。

　　我就先给您介绍常见的干银鱼的吃法，其中最简单而又最著名的就是银鱼蒸蛋。

　　一、银鱼蒸蛋

　　原料：鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。

　　制作：将银鱼加入精盐5克，油10克拌匀。鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。烧沸蒸锅放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。

　　二、银鱼炒蛋

　　做法：

　　1、银鱼事先浸泡在清水里片刻，清除其中杂物，拧干水分；

　　2、把鸡蛋直接打入银鱼中，加适量葱花和水、盐、味精，搅拌均匀；

　　3、起油锅，油热后加蒜片爆香，淋入料酒，然后把拌好的银鱼下锅大火翻炒至成型，熟后即可出锅。

　　温馨提醒：

　　搅拌时加入少量水，为了炒出的蛋口感更嫩。

　　三、蛋泡银鱼

　　原料：干银鱼150克。辅料鸡蛋清3个，淀粉、面粉适量，精盐、味精、绐酒，猪清油、花椒盐各适量。

　　制作：将银鱼浸泡片刻，用凉水洗净，用干白布吸干水分，撒上精盐，味精绍酒卤三分钟，再蘸上一层面粉。勺内放入清油，油烧至三、四成热时，将银鱼蘸上鸡蛋泡糊一个一个地放油内炸。炸透时捞在盘内，盘边放上花椒盐即成。

　　四、银鱼炒韭菜

　　原料：干银鱼100克，鸡蛋3个，笋丝、韭芽、酱油各25克，水发木耳、绍酒各10克，精盐2克，猪油、白汤各100克，白糖、味精各少许。

　　制作：将银鱼浸泡片刻，用清水洗净沥水。鸡蛋磕入碗中，加盐1克调散。笋丝入开水锅中焯一下捞出。木耳清水洗净，用开水泡发沥干。炒锅上火用油滑锅，放猪油25克烧热，下银鱼先煸炒几下，倒入蛋液中搅和。炒锅内再加猪油60克烧沸，倒入银鱼和蛋液，待蛋液涨发、一面煎黄后，端起炒锅翻身，再煎另一面。煎熟后用铁勺将蛋块拉成4大块，加入绍酒、酱油、精盐、白糖、味精、白汤，倒入笋丝、木耳，加盖用小火焖烧二三分钟，再旺火收计，放入韭菜，再加猪油15克，出锅装盘即成。

　　五、银鱼炒青椒

　　原料：皮蛋2个，青椒150克，干银鱼(或虾皮、白饭鱼干)20克，鸡粉、盐适量。

　　制作：干银鱼洗净，滴干水，用油炸香捞出(用虾皮炒香即可；用白饭鱼干需要先用水浸泡15分钟，再蒸10分钟，使鱼软化后再炸)。皮蛋去壳洗净切小块；青椒切丝；将3汤匙水加鸡粉、盐兑盛调味汁。锅中下油2汤匙，下青椒炒香，下皮蛋、银鱼炒匀，下调味汁炒至汁干即可。

　　六、银鱼青豆松

　　银鱼含丰富钙质，炸脆后甘香松化。青豆角含维生素B、C及植物蛋白质，可算是蔬菜中的肉类，入口爽脆。银鱼青豆松可配以粥、饭同吃，是很好的佐膳佳肴。

　　原料：

　　银鱼干50克，青豆、瘦肉各200克，红萝卜粒2汤匙，酒2茶匙，姜粒半茶，生粉、生抽各半茶匙，盐、糖3/4茶匙，油2汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水2汤匙。

　　制作：①银鱼洗净，以清水浸20分钟，滴干水分，放入油中炸脆。

　　②青豆洗净切粒。

　　③瘦肉切幼粒，加入调味料拌匀。

　　④烧热锅，下油1汤匙爆香姜料，放入青豆、红萝卜炒熟，加入瘦肉，加酒，下芡汁料兜匀上碟，再放上银鱼即成。

　　资料源自“檀溪湾湖鲜”淘宝店，非盗用，只为帮助美食友，呵呵！