抻面是什么意思

发表时间：2024-07-08 16:39:41 来源：网友投稿

抻面的意思是：用手抻成的面条。

抻面（又称拉面、大拉面），既是面条的一个品种，又是面点制作的传统技术。民传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。

操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须。沸水煮熟浇海味三鲜卤、鱼片卤、大虾卤、鸡丝卤、蛤仁卤等。滑爽筋道鲜香清口，独具风味。

抻面主要原料是面粉，加入少许盐和碱，因季节、气候和地理条件分别采用不同水量与水温。其制作原理是，经过面团的饧发和摔条、掺条等工序，使面分子结构由横内排列，变成为顺向排列，使面剂揉软，无筋，可拉长。其主要工序是：和面、饧面、摔条、掺条。现在许多面点品种都是由抻面加工制成的。

抻面由双条反复折合对拉而成。北方有的地区称七折为大拉面，十二折以上叫龙须面。大拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头和调味品，是节日和待客佳吃。

抻面和拉面的区别：

首先是含义的不同，抻面又称拉面、大拉面，是一种独特的传统面食，除此之外也是一种面点制作的传统技术。拉面又叫做甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，拥有丰富的口味，比如兰州牛肉面、山西拉面、河南拉面、龙须面等。

其次是做法的不同，抻面的做法是使用劲大、筋强的优质面粉然后进行遛条，最后在把理顺遛匀的大条撒上白面反复抻拉出面条。拉面的做法是选择新鲜的高筋面粉，然后在进行和面，之后再进行醒面，最后拉面。

另外抻面和拉面的烹饪方法也有一定的区别，抻面的烹饪方法包括蒸、煮、烙、炸等，而拉面的烹饪方法则包括蒸、煮、烙、炸、炒，不同的烹饪方法所制作的美食风味也有所不同。

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