枣庄辣子鸡的做法最正宗的做法
发表时间：2024-07-08 16:45:37
来源：网友投稿
枣庄辣子鸡的做法如下：
1、本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块。
2、本地辣椒切好。
3、葱.姜.蒜.干辣椒切好。
4、尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量)。
5、锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味。
6、放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒(里面有些鸡肣鸡肝和鸡腰)。
7、出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了)、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟。
8、放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀。
9、出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)
枣庄辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。公鸡又以“本地鸡”为佳，那些场家圈养的、贩子贩来的罗丝鸡、肉食鸡等统统不如“本地鸡”上口。
本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
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