翻糖蛋糕制作教程

发表时间：2024-07-08 22:53:47 来源：网友投稿

翻糖蛋糕制作教程如下：

翻糖越来越流行，通常运用于婚礼上和一些比赛上，不过在家庭烘焙中，也有很多人开始玩翻糖，而且有些人做得特别好。翻糖是可以随心所欲的把可以食用的蛋糕，变成任何造型，有的还异常逼真，大大丰富了蛋糕的花样。那新手入门要如何学会做翻糖蛋糕呢？

用料：鸡蛋3个、糖粉80克、低筋面粉90克、水饴5克、牛奶36克、奶油23克。

步骤1

蛋清与蛋黄分离，蛋清里分次加入糖。

步骤2

打发至拉出打蛋头，表面有小弯钩，蛋白放冰箱冷藏备用。

步骤3

黄油软化后加入糖打发。

步骤4

分次加入蛋黄打发，加一个打发均匀后再加下一个。

步骤5

分次加入牛奶打发。

步骤6

筛入低粉翻拌成均匀的面糊。

步骤7

将蛋白与蛋黄混合均匀。

步骤8

将面糊倒入六寸圆模中。

步骤9

烤箱预热好以后，把蛋糕放在中层，启动上下管加热模式，170烘烤32分钟，出炉后脱模晾凉。

步骤10

将蛋糕表面抹一层薄薄的奶油霜，这是为了让糖皮粘在蛋糕上面，也可以使蛋糕口感更好。

步骤11

将白色翻糖膏擀成大片，直径的大小要大于蛋糕的表面长度加高度之和。包面的糖皮要一次性擀好，否则长度不够是无法补救的。

步骤12

将白色糖皮小心覆盖在蛋糕表面，细心使糖皮贴合在蛋糕表面，可以借助翻糖专用的抹平器来操作。

步骤13

整形后将底部多余的糖皮用小刀切掉。最后再将细节整理一下。

步骤14

使用圆模在染色后的糖皮上切出圆片。

步骤15

如图将不同颜色的圆片，按不同的颜色交替，用糖水粘在白色糖皮上面。

步骤16

用太阳花翻糖模具在黄色糖皮上压出造型。

步骤17

放入小碗等圆形容器中，将糖皮晾干定型。

步骤18

取一小团白色糖皮，揉搓成圆形，压在网筛上面，再粘在花朵中央，形成完整的花朵。

步骤19

用叶子模具在绿色糖皮上压出造型，用塑性刀压出叶子的脉络。

步骤20

蛋糕中央放上几个用黑色翻糖揉成的不规则椭圆形，意味着石头，将晾干变硬的花朵高低不平的摆在中间，将叶子插入摆在花朵下面，用粘水当粘合剂，使之都固定在蛋糕表面。

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