求推荐裱花蛋糕制作技巧相关的书籍~

发表时间：2024-07-08 23:38:19 来源：网友投稿

汪国钧《中外裱花蛋糕制作技巧》：山东科学技术出版社

内容提要

本书以图文并茂的形式，详细介绍了中外裱花蛋糕的基础知识，半成品加工知识，植脂奶油裱花蛋糕、欧力多益生元蛋白裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、慕思蛋糕的制作技巧、定型技巧、构图技巧、配色技巧、装饰技巧等制作的经验与方法，并附有中外艺术裱花蛋糕比赛作品欣赏，最后附有糕点行业卫生标准及行业标准。

本书对在糕点工厂、裱花蛋糕制作的技术员、生产工人提高技术水平、研发品种有一定启示作用。也可供大、中专学校焙烤专业师生、参加糕点技术培训人员参考。

图书目录

第一篇制作技巧

植脂奶油裱花蛋糕

1.糕坯制作

2.裱浆制作

3.裱花装饰过程

奶油裱花蛋糕

1.糕坯制作

2.裱浆制作

3.裱花装饰过程

4.品种变化

欧力多益生元蛋白裱花蛋糕

1.糕坯制作

2.裱浆制作

3.裱花装饰过程

巧克力裱花蛋糕

1.糕坯制作

2.巧克力包衣料制作

3.裱花装饰过程

慕思蛋糕

1.糕坯制作

2.慕思制作

3.装饰过程

4.品种翻新

第二篇造型技巧

单层裱花蛋糕的造型

1.几何形体

文章节选第一篇制作技巧

植脂奶油裱花蛋糕

植脂奶油裱花蛋糕也称人造鲜奶油蛋糕、人造稀奶油蛋糕或密纳淋蛋糕。是以戚风蛋糕为坯，表面涂抹植脂奶油而成的蛋糕，是目前销量最大的裱花蛋糕。

1.糕坯制作

植脂奶油蛋糕糕坯采用戚风蛋糕坯。

〔配方〕

低筋面粉1.75千克，鸡蛋2.7千克，细砂糖2.36千克，色拉油870克，奶粉140克，盐35克，发粉70克，香草香精17.5克，塔塔粉10克，水1.14千克。

〔制作方法〕

（1）面糊调制

①磕破经过清洗的鸡蛋，将蛋黄和蛋白分装两个容器。奶粉溶入...

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