饭店茄子的各种做法

发表时间：2024-07-09 22:44:44 来源：网友投稿

茄子是这个季节最为便宜，最实惠，最普通的蔬菜，但它的营养价值和对人体的好处可不那么廉价了，所以我比较喜欢吃茄子，而且是各种吃法的茄子，蒸的，炸的，煎的，最常做的就是这两种做法:

一.鱼香茄子

主料:圆嫩茄一个约500克左右，肉馅约100克。

配料:泡椒，青红椒，姜，大蒜，大葱，香葱，少许淀粉。

调料:菜籽油，料酒，酱油，生抽，耗油，盐，糖，醋。

制作过程

1.将茄子去皮洗净切条，浸泡后控干捞出备用，青红椒切条，泡椒切丝，蒜切片，葱姜切碎末，小香葱切碎。另做料汁:取一小碗，加入一小勺料酒，二小勺酱油，一勺耗油，三小勺醋，三小勺糖，四小勺水，少许淀粉，丁点盐。

2.将控干水分的茄子，撒少许淀粉。撒淀粉是为了炸制过程中茄子少吸油。开始置锅烧油，油六成热下茄子炸制变色，变软捞出备用，不要炸太软。

3.锅里留底油烧热，下入肉馅翻炒均匀，

肉馅变色加一小勺豆瓣酱，葱姜蒜，泡椒丝炒香，再加入茄子翻炒。

倒入已调好的料汁，炒匀入味，汤汁变稠时即可出锅装盘。撒上小香葱花完成。

二.蒜泥手撕茄子

1.准备长条茄子三个，洗净后将每个茄子划两刀分三份，不要切断开，

然后放蒸锅篦子上，水开蒸六七分钟，蒸熟即可，不宜太烂，晾凉用手撕成长条。

2.把大蒜放蒜臼，加适量盐，味精捣成蒜泥，加一点白醋，小磨香油。

喜欢吃辣的可以放点辣椒油，把调好的蒜汁浇在茄子上即可，再放点小香葱和红椒碎，

这道菜就完成了。

2.做蒜泥茄子时，茄子条不要切太薄，容易烂，更不便手撕。

茄子的做法今天就分享到这里，请大家多提意见！

聪嫂小厨

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