酱香型白酒是什么意思
发表时间：2024-07-09 23:45:57
来源：网友投稿
酱香型白酒酿造过程中具有高乳酸耐受性且具有降酸能力的酵母进行酿造的。
这类酵母常用于酿造酱香型白酒，因为它们可以在高浓度乳酸的环境中存活和代谢，并且可以降低酒液中乳酸的含量。常用于酿造酱香型白酒的酵母包括Saccharomycescerevisiae和Saccharomycesbayanus等。
这些酵母在酿造过程中能够产生酱香型白酒所需的复杂香气成分，并且可以提高酒液的酸度和酒精度。
酱香型简介：
1、酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。
2、以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
3、酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。
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