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北方有那么多菜系，为何鲁菜能被誉为八大菜系之首

发表时间：2024-07-10 00:10:27 来源：网友投稿

北方有那么多菜系，为何鲁菜能被誉为八大菜系之首？

鲁菜盛行于北方地区，以其悠久的历史和在宫廷菜肴中的主导作用而闻名于世。据张有銮1984年为《中华料理》写的一篇文章说，“北京著名的大饭店，如厅堂、楼房、泉水，从店主到哥们，都是山东人，厨房里的厨师是胶东口音。”到现在，京菜和仿菜还是有一些鲁菜的特色。烹饪技艺方面，鲁菜烹饪技艺全面，用料考究，冲淡平和。

五味之中“咸鲜”是鲁菜的基本特色，“酸甜苦咸”的风味也是广为展示，可谓“五味皆好”。在具体的烹饪技巧上，鲁菜最有特色的是爆、炒、烧、炸、扒、崩等技巧，名菜多达二三百种。“崩”是鲁菜特有的手法。主料预先腌制或加白菜心，挂上淀粉或面糊，两面煎至金黄，加调料或清汤，文火收汤，十分入味。他的代表作包括豆腐和里脊。

鲁菜可分为济南味、胶东味和孔府菜，以济南菜为代表。济南菜以香、嫩、味浓、纯著称。特别擅长煲汤，清浊。有名的品种有糖醋黄河鲤鱼、九段大肠、炸双酥汤、烤海螺、烤牡蝗、烤大虾、清汤燕窝等。

胶东风味包括烟台、青岛等胶东沿海地方菜肴，以海鲜见长，擅长做海鲜，鲜美可口，海鲜丰富，少用调料提升口感，味道以鲜淡为主。著名的品种有蒸鲶鱼干、炸海螺、酸辣鱼丸、大虾烤白菜、黄鱼炖豆腐等。曲阜菜代表了孔子的味道。它具有“食之不厌精，食之不厌精”的特点。用料考究盛宴丰富，堪比过去的御膳。孔府菜的代表有翡翠虾圈、海藻珍珠笋、菊花虾包、拉丝金丝枣等。清朝孔府后裔被封为第一类文官的官员。所以孔府菜里很多主菜都是以“一类”命名的，比如一锅一豆腐一海参。

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