红色蛋糕淋面配方
发表时间：2024-07-10 00:21:58
来源：网友投稿
1、配料：糖粉150克，葡萄糖浆150克，水75克，甜炼乳100克，吉利丁片10克，白巧克力150克，宝石红色素4克。
2、操作流程：吉利丁片放入冰水中浸泡至软。
3、把水、糖粉、葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103℃。
4、离火，加入泡软的吉利丁和天炼乳，轻轻拌匀。
5、过滤，除去杂质。
6、加入切碎的白巧克力、色淀，轻轻搅拌使之完全融化。
7、均质机搅拌，完全去除气泡。
8、自然冷却至常温后覆盖保鲜膜至于冷藏库中(3℃~8℃)，静置隔夜。
9、使用时，从冷藏库取出，隔水加热至30℃~32℃即可使用。
10、重点：红色的色素一定要选用品质好的，普通的裱花蛋糕所用的液态色素做出来的效果会稍稍差一些的(T宝上搜索色淀、色粉，就会找到很多的)。
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