苏州的面条有什么特色为什么北方人会吃不惯呢

发表时间：2024-07-10 06:27:21 来源：网友投稿

在苏州面条属东吴面馆和朱鸿兴最具有特色，前者是髙汤酱色，后者是高汤本色。苏州面现炒浇头多：鳝丝面，爆鱼面，腰花面，素交面，面筋面和肉丝面等等。跟苏锡帮菜肴一样，宽汤，就是汤头一定要大。汤是苏州面的灵魂。每家苏州面馆的汤都是用自家精选食材熬出来的高汤，或土鸡、或青鱼、或干贝、或蹄髈、或鳝骨、或猪骨、或虾壳、或火腿，独家秘制，苏州的面条常称为“苏式汤面”，它代表了江南人的性格：精致、内敛、不张扬，但是文化的熏陶下，底蕴十分深厚。一碗苏式面就像温婉可人、知书达理的吴地美人，意浓情长，可与最好吃的素交面，特么的就是阳春面，甜的。送了一碟淡不拉几的烤麸扮花生米，11块钱。然后第二次吃了一碗爆鱼面，就是炸鱼块（貌似酥鱼差不多）浇在超市里三四块

苏州格面特点就是：讲究！从面汤、浇头、面的宽细、面的软硬、重青或免青、宽汤或紧汤、盖浇或过桥、连下面的水都有讲究！民以食为天，吃是每个人都必须的，吃的好坏是因人而宜的，北方的面食到了江南的苏州就发生了一些变化，苏州在历代是一个消费城市，很多达官贵人，有钱的富豪以及皇亲国戚甚至太

苏州纯传统的面是用白高汤，老法头没有味精一说，就用黄鳝骨头和鸡，猪腿骨（俗称筒子骨）敲裂开了熬汤！而红汤并不是高汤，在没有高汤用时的极办法。个地方口味喜好不一样，我觉得杭州的面也有特色，苏州面的高汤也有缺点，喝多了腻口，而且浇头大多现成的，就不能说讲究了吧？说白了清汤面加个红烧猪蹄大块肉啥的，杭苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法

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