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核桃果的干燥方法，怎样晾晒核桃

发表时间：2024-07-10 22:24:09 来源：网友投稿

(1)自然风干洗净后的坚果不能立即放在日光下曝晒.应放在通风处晾半天左右，待大部分坚果表皮千燥无水时，再移到阴凉处摊开风干，以免导致带湿的坚果在日光暴晒后壳皮翘裂，造成污染，降低商品质量。坚果摊放一般不超过两层为较适宜厚度。晾晒过程中要经常翻动，以达到色泽一致、干操均匀。通常经过五至七天即可晾干，干燥后的坚果含水率应该低于8%，晾晒时的气温最好不要超过43℃。此时坚果碰敲声音脆响，横隔膜极易折断，核仁酥脆。

(2)火炕烘干烘架上坚果的摊放厚度最好不要高于15厘米，过薄或过厚，都会导致烘烤不均匀，易裂果或烤焦。温度控制在烘烤过程中至关重要。刚上炕时因为坚果的湿度大，烤房温度应在25-30℃，同时要将天窗打开，以排出大量蒸发的水分。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35-40℃;待坚果七八成干时，再将温度降低到30℃左右，用文火烤干即可。果实从开始烘干到大量排出水汽之前不宜翻动，烤烘10小时左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤，最后每隔2小时左右翻动一次。

(3)机械烘干用烘干机加热，烘干质量高，速度快，可一次烘干2-4吨。如果数量比较大，为了提高速度，可多安装几台。据记载某地区使用上海产的某个牌子烘干机，烘炕长4.5米、宽2.2米、高0.8米，网状的底部每层有70个可放装10千克核桃的网袋，每个炕装6层，可容纳4-4.5吨。装炕后第一次烘烤从低处升温，最高达38-39℃，主要是进行排湿。烘烤12小时.中间最少翻一次炕。12小时后出炕，在室内通风处排开，最多堆2层。将所有脱皮的坚果进行第一次烘炕后，然后就进行第二次回炕。将第一次烘烤过的坚果按顺序依次装炕，方法同第一次装炕，此后升温至45-49℃。这次的主要任务是烘干，烘干时间一般为12小时，期间要进行2-3次翻炕。烘干后出炕分级。

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