用黄豆制作酱豆怎样拉丝

发表时间：2024-07-11 05:30:06 来源：网友投稿

用黄豆制作酱豆拉丝需要经过发酵。

找一个透气的条筐或者容器，照样铺好干净的棉布，上面再铺一层比较厚实的干净塑料膜，把蒸好的黄豆松散的铺在上面。盖好四周密闭严实，盖上一层红色或者黑色的棉布，深色棉厚的旧衣服也行，压实放在有阳光的地方，家里太冷就要插电褥子，或者放在暖气片边上。

千万不能翻动，如果气温在30度左右，三天左右就能自然发酵，开始拉丝长白色绒毛。时间到了开封，发现豆子开始长白布就是菌丝，用筷子轻轻划拉松动一下，让它发酵更均匀在盖好发酵两天，发现黄豆拉丝儿越来越长，散发出浓郁的酱香气就可以了。

营养价值：

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分。

2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。

3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的几率。

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。适合人群一般人群均可食用严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者不食或少食。

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