为什么加入酵母后面团就会发起来
发表时间:2024-07-11 13:47:28
来源:网友投稿
酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。
酵母的主要成分就是酵母菌,正确的使用方法会把酵母菌完全激活,自然面就发得好。所以最正确的激活方法就是先用温水把酵母粉彻底化开,然后再倒入面粉中,这一步很关键哦,水温大约30度左右就可以,太烫了也不行,直接就烫坏了。一边倒一边用筷子搅拌,搅至没有干面粉了,下手揉成光滑的面团放到温暖的地方醒发至两倍大小,只要比例正确、使用方法正确,保证面团都能发开。发好的面团非常蓬松暄软,像我图片这样呈蜂窝状,这就是发得非常成功了,不管蒸馒头还是包子,保证暄软好吃,绝不会出现和石头一样硬的馒头。还有一个关键点就是一定要二次醒发,也就是揉好的馒头放入锅中,不要直接开火蒸,需要再次醒发20分钟,然后再开火,如果少了这一步,也是馒头发硬的原因,切记一定要二次醒发。
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