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张飞牛肉的做法与配方

发表时间：2024-07-12 01:23:20 来源：网友投稿

张飞牛肉

用料

主料

牛里脊1斤

腌制调料

食盐1/2勺

绵白糖1/2勺

花椒面1/2勺

孜然1/2勺

老抽2.5勺

醪糟3勺

炒制调料

干辣椒

食盐1/2勺

孜然粉1/2勺

料酒2勺

小葱

张飞牛肉的做法

牛里脊切片备用

里脊肉片中下入食盐，绵白糖，花椒粉，孜然粉，老抽，醪糟汁，抓匀，腌制2-3小时

腌制好的牛肉，开水上锅蒸40分钟

大蒜切末小葱切段，备用

蒸好的牛肉去除汤汁，把牛肉放入干净的锅中，干焙3-5分钟，焙干水分

焙干水分的牛肉盛出，锅中倒入底油，下入干辣椒，煸香

下入蒜末炒香，放入牛肉，食盐，孜然粉，料酒，翻炒均匀，下入小葱段，出锅

用料

牛腱肉 500g

红尖椒 8个

香葱半根

蒜 4瓣

花椒粉 1勺

孜然粉 2勺

料酒 4勺

老抽 1勺

糖半勺

盐 1勺

张飞牛肉的做法

牛后腱肉比较嫩，就是筋比较多，切成薄片张飞牛肉的做法步骤1

花椒粉孜然粉放入空碗中张飞牛肉的做法步骤2

碗中继续加入料酒，老抽，盐，糖调成料汁倒入牛肉中，腌制2小时张飞牛肉的做法步骤3

腌制后把牛肉放锅中蒸40分钟

炒锅内不放油，放红尖椒，蒜末，蒸好的牛肉，孜然粉、料酒、盐焙3分钟，去除牛肉的水分张飞牛肉的做法步骤5

出锅前放香葱段，这样做出的牛肉像肉干，嚼着口感又不干张飞牛肉的做法步骤6

小贴士

原菜谱中用的是酒糟腌制牛肉片，我吃不惯用等量料酒代替的，

腌制的时间在2个小时到2个半小时之间最佳，时间过长，牛肉口感不佳

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