公共营养师的培训教材

营养师培训教程（上）第一章人体解剖生理学及食物的消化吸收第一节人体解剖生理学基础第二节食物的消化吸收第二章能量和营养素第一节基础概念第二节蛋白质第三节脂类第四节碳水化合物第五节常量元素第六节微量元素第七节维生素第八节水和膳食纤维第三章各类食品营养价值第一节食品营养截止评定及意义第二节谷类食品营养价值第三节豆类及其制品营养价值第四节蔬菜和水果营养价值第五节禽肉及鱼类营养价值第六节蛋类和奶类及其制品营养价值第七节各类食品的卫生要求第八节食物中毒及其预防第四章食品加工与烹饪第一节食品加工技术第二节烹饪学第五章营养缺乏与营养过量第一节营养缺乏病概述第二节蛋白质-能量营养不良第三节维生素缺乏病第四节矿物质缺乏病第五节营养过量与中毒第六章不同生活时期的营养第一节孕妇营养第二节母婴喂养第三节婴幼儿营养第四节学龄前，学龄儿童与青少年营养第五节老年人营养师第七章不同环境和职业人员的营养第一节高温环境人员营养第二节低温作业人员营养第三节高原环境人员营养第四节航空航天人员营养第五节航海与潜水人员营养第六节运动员营养第七节放射性工作人员营养第八节矿工营养第九节职业接触者有毒害物质人员营养第八章疾病于营养第一节医院膳食第二节住院患者的营养评价第三节呼吸系统疾病与营养第四节心脑血管疾病与营养第五节泌尿系统疾病与营养第六节消化系统疾病与营养第七节肝胆胰疾病与营养第八节内分泌代谢性疾病与营养第九节常见外科疾病与营养第十节其他疾病与营养第十一节肠外与肠内营养支持第九章营养强化与保健食品第一节营养强化食品第二节保健食品概述第三节保健食品常用的功效成分第四节保健食品的功能原理第五节保健食品的加工和管理营养师培训教程（下）助理营养师操作技能第一章食物选择第一节人体的营养需要第二节植物性食物的营养价值第三节植物性营养的选购第二章食谱编制第一节膳食营养成分计算第二节平衡膳食第三章营养评论膳食调查第四章餐饮卫生要求与管理宣教营养师操作技能第一章食物选择第一节食物的营养价值第二节营养强化食品第三节膳食补充剂第四节食品污染的识别及防治第五节各类食品的卫生要求第二章食谱编制特殊人群的食谱编制第三章营养评论营养状况的测定第四章营养教育第一节饮食行为与健康关系第二节科普创作于应用高级营养师操作技能第一章食物选择食品资源第二章食谱编制第一节营养缺乏患者食谱的编制第二节常见病的膳食安排第三章营养评论第一节营养调查第二节营养监测与改善第四章营养教育（常用的食物营养法规）中国食物与营养法杖纲要（2001--2010年）中华人民共和国食品卫生法第一章总则第二章食品的卫生第三章食品添加剂的卫生第四章食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生第五章食品卫生标准和管理办法的制定第六章食品卫生管理第七章食品卫生监督第八章法律责任第九章附则营养师培训教程习题第一部分基础理论知识第一章人体解剖生理学及食物的消化吸收第二章能量和营养素第三章各类食品的营养价值第四章食品加工与烹饪第五章营养缺乏营养过量第六章不同生活时期的营养第七章不同环境和职业人员的营养第八章疾病与营养第九章营养强化与保健食品第二部分操作技能助理营养师操作技能第一章食物选择第二章食谱编制第三章营养评论第四章营养教育营养师操作技能第一章食物选择第二章食谱编制第三章营养教育第四章营养教育高级营养师操作技能第一节食物选择第二节食谱编制第三节营养教育第四节营养教育参考答案