干香菇怎样做好吃

香菇怎么做好吃？干香菇与油豆腐才是绝配！

香菇烧油豆腐

原料：油豆腐、干香菇、盐、料酒、生抽、老抽、姜末、干辣椒、八角。

做法步骤：

第1步、香菇用温水浸泡、去蒂后洗干净。

第2步、油豆腐用热水浸泡后挤干水分。

第3步、调料备好。

第4步、锅中加油烧热，下姜末、干辣椒、八角炒出香味。

第5步、加香菇翻炒片刻。

第6步、加入油豆腐翻炒。

第7步、加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

第8步、加盐、水焖煮至汤汁收干。

第9步、成品。

正确的干香菇的泡发方法，能彻底把干香菇清洗干净的情况下，还能保证香菇的香味醇厚，口感软滑，鲜爽。虽然方法比较复杂，但是，阿李厨房也同时分享了怎么保存泡发好的干香菇，随取随用。而且也介绍了，泡发干香菇后，怎样将香菇物尽其用，一点都不会浪费。

干香菇100克

淀粉20克

鸡油20克

盐3克

冰糖10克

阿李今天要用100克干香菇做演示，拎出两个样子差不多的作为对比，其中一个做上记号，加入大部队。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤1

加入1升常温清水，要是气温比较低，可以用30度左右的温水，但，切忌用热水浸泡。放一个盘子压住，先浸泡15分钟左右。第一次浸泡的目的，是要把香菇的表层，以及一些附着物软化，以便更容易的清洗干净。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤2

浸泡好的干香菇先清洗几遍，加入20克左右的淀粉，开始抓洗。淀粉有很强的的吸附能力，可以将一些微小的，不易冲洗掉的脏东西有效去除。因为还没完全泡软，抓捏的时候不要太用力，否则，很容易捏碎了。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤3

抓捏到颜色不会再加深了，就用清水清洗，直到水质呈现比较清澈的样子就好了。再加入1升左右的常温清水，压上重物，进行第二次浸泡，这一次，起码要浸泡2个小时以上，最好能泡过夜，第二天再来处理。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤4

浸泡好的香菇捞到沥水篮里，稍用点力，把水分尽量挤出来，这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉，一般来说到这里也就完成了，但阿李还需要做进一步的润化处理，可以使香菇的口感更好、香气更纯。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤5

切几片姜再拍几个葱头，备用。没有葱头可以直接用小葱代替。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤6

开锅用小火，加入鸡油，姜葱，鸡油的香味比不上牛油、猪油。但是鸡油对瘦物的润泽性最好，利用这个特点，既能润化香菇，使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤7

姜葱煎香之后，加入一点清水，再加入泡菇水，大火，烧开。转小火撇去一些浮沫，加入冰糖，盐，入点底味。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤8

等冰糖化掉后，倒入香菇里。再烧一锅开水，放入香菇，盖上盖子，上汽后，改中火，隔水蒸1个小时左右。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤9

约么10分钟，你就能感觉到什么叫做，香气四溢、馥郁芬芳了。蒸好的香菇放一边自然晾凉，这个泡发干香菇的方法，其实，真的是很费事耗时的。所以阿李每次都会多做一点，然后分装进保鲜袋，放进冷冻室，冷冻保存。一般一个月内用完是没问题的，要用的时候，提前取出回温就行了。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤10

剩下的蘑菇汤，其实，已经相当于一个素上汤了。现在就可以用它，再加点配料，做个汤面、汤粉什么的了。阿李一般会把它隔渣之后，放进冰箱冷冻室30分钟左右。取出来滤掉结块的鸡油，装进冰格里，冷冻保存。做汤做菜的时候取几个出来，就可以为菜品增香提鲜了。可别忘了最早的味精，就是从香菇里提取的哦。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤11

最后咱们来看看，泡发前后的区别。

香菇泡发最正确的做法的做法步骤12

其实现在就可以吃了，非常的软滑、鲜爽，好吃。