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为什么鲜香菇与干香菇的味道差距那么多

发表时间：2024-07-12 02:47:04 来源：网友投稿

因为鲜香菇含有很多水份，香气大部分被水份给掩盖住了。

干香菇为什么香？那是因为香菇在晒着过程中会让内部的分子结构产生变化，从而也会产生更多的香菇精，这也是香菇有香味的主要来源。因此用干香菇炖汤时味道会更香一些。新鲜香菇和干香菇在味道上，新鲜香菇口感相对下会滑嫩些，肉质也比较细腻，但两者的营养成分差别不大。有人说香菇在晒制过程中，营养也会流失。但浓缩便是精华，不管是它的营养还是香味。它流失的是水分，营养都会保存下来。其实我们平常生活中也有很多食物和用品都是后续加工使香味更浓。比如茶叶香水等，这些都是后续加工后变得更香。

鲜香菇

干香菇

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