复制酱油的制作方法是什么

发表时间：2024-07-12 02:48:45 来源：网友投稿

准备原料

挑选好的黄豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小时左右，洗干净，去水，用锅煮熟。面粉和麦皮用锅炒至

微焦黄色。

老话说的接种

黄豆熟料需呈红棕色，摊凉后，将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。这时候就有一定香味了

制曲接种后的豆料分把它摊铺于竹篱上，放进在室内温暖的地方制曲。经过大约一天后（时间应

地区的不同和温度不同而不同）豆粒表面长满了白色菌丝，期间把豆料翻一翻，使其发酵均匀，发

酵需7天左右，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，那么就成功了。菌丝因地制宜发酵，将黄豆

曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒使黄豆浸没在盐水中，表面再盖一薄层盐

粒，上面加一层棉布晒。将黄豆曲放到阳光下，经过天然日晒夜露即为成熟酱醪。大约1-3个月（实

际时间按实际情况而定）

出油加入盐水浸泡成熟酱醪3.4天，吸出或滴出酱油。这时的酱油已经很美味了第二次出油用盐水

浸泡酱醪7.8天，吸出酱油，也可以第三次出油，但要用盐水浸泡更久

成品将酿出的酱油和在一起，在阳光下暴晒8到10天暴晒后加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出

液，再加入味精、白酒、红糖和盐加热煮沸过滤即为五香黄豆酱油

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