清汤、高汤、老汤有什么区别
发表时间：2024-07-12 03:57:00
来源：网友投稿
清汤、高汤、老汤主要有以下区别：
1、制作目的不同
制作清汤的目的是用来喝的；高汤是在做一些炖菜时候的汤底，目的是为了提鲜，使味道更浓郁；老汤是用来做卤牛肉之类的红烧类酱汤，属于酱底，可以使肉或者豆腐之类的食材入味。
2、制作材料不同
清汤一般是鸡肉配部分瘦猪肉熬制而成，不加调料和油；高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的；老汤以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳，但不用羊肉等膻味重的肉类做主料，否则，所有卤味都会散发羊肉味。
3、味道不同
清汤状若白水但清澈鲜香，普通清汤可直接品尝；高汤一般比清汤的味道更加浓郁，一般不适合直接品尝；老汤一般味道酱料味比较重，也不太适合直接品尝。
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