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做发糕的过程中，应该选择什么面粉

发表时间：2024-07-12 04:29:19 来源：网友投稿

高筋面粉肯定不好，而且不够软。一般都是用低筋或者低中筋面粉做的，这样做出来的发糕细腻不粗糙。做蛋糕的原料糯米粉、玉米粉、普通面粉、黑米粉等做一个软蛋糕原料面粉1杯2茶匙活性干酵母适量的盐和植物油。选择一个大小合适的碗，表面涂上油，加入适量水温33摄氏度左右，以手感不热为准加入干酵母和盐，拌匀，再倒入面粉和植物油做成浓稠的面糊，拌匀。

面糊的厚度要求不严格，但要看个人口味。将玉米粉和面粉混合，加入泡打粉、奶粉、白糖和清水，搅拌成面糊，放在温暖的地方发酵将小苏打放入碗中，用温水融化。可以选择低筋面粉和中筋面粉，不要选择高筋面粉，否则会影响口感。不管是中筋面粉还是低筋面粉，都要过一次密目筛，这样可以让蛋糕口感更好。

可以把冷水换成35度的水，这样可以加快发酵速度比如红糖和红糖。颜色越深颜色越深，营养越丰富如果添加过多，会影响口感。如果不添加会影响蛋糕的蓬松度这样可以防止饼塌，和蒸馒头一样。蒸锅中加入少量水，加热至40摄氏度左右以手感略热为准将碗放入水中保持面糊的温度，盖上盖子做面条约30分钟当面团是原来体积的2-3倍时，用大火蒸熟。

由于是快速发酵法，要注意控制做面条的时间，以免面条有酒味酵母放多了，制面速度会更快，反之也会更慢，但并不是酵母放多了就越好。如果放入太多的酵母，面条的制作速度没有得到很好的控制，很容易制作面条。口感类似馒头、面包比如水温和酵母，最早可以从和面开始1小时内制作出来。

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