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黑松露和白松露有哪些区别，在做法上有哪些不同

发表时间：2024-07-12 07:14:38 来源：网友投稿

我们都知道松露与鱼子酱、鹅肝并列称为世界三大珍贵食物。松露有分为黑松林和白松露，那么你知道黑松露和白松露有哪些区别？在做法上有哪些不同吗？

一、二者的区别黑松露和白松露虽然都属于松露，但其实它们还是有区别的，主要有以下几个方面：外观不同、产地和生长环境不同、味道不同。我们先看外观，黑松露表面凹凸不平，颜色介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，上面布满了灰色或者浅黑色与白色的纹理；白松露颜色大部分都是轻微的金色、浅褐色，并且带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。接下来看产地与生长环境方面，黑松露的主要产地是法国，对生长环境非常挑剔，只要阳光、水分或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长。白松露的主要产地是意大利，喜欢碱性的石灰土，夏天生长期时需要下雨，需一点水分但不能太多。在味道方面黑松露生长在法国，那里的人们用麝香、泥土和大森林的气息，来形容黑松露散发出的复合芬芳。白松露味道相对淡一些，偏向于大蒜的辛辣味，中间夹杂着一些汽油味和臭鸡蛋的味道，混合一丝的酵母和蜂蜜味。

二、各自的做法黑松林和白松露由于不同，就需要不同的做法来保留住鲜味。黑松露与油类反应良好，用油封可以吸取它的味道，可以制成珍宝松露油，如果稍为烹调一下，热气与油脂进一步可提升黑松林的味道。但是白松露之贵，就在于它更复杂、更强烈的香气。纤弱的气味分子对温度极端敏感，一旦加热，便不复存在。因此食用白松露时，就像是点睛的佐料，在上桌前才在菜肴顶端薄薄削上数片。

黑松露与油类反应良好，用油封则可以吸取其味，制成前文提到的珍宝松露油。同时它吃起来也深具风味，因此可看做是食材的一种，若稍经烹调，热气与油脂进一步可将其优点放大、提升。

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