有哪些不容易踩雷但看起来又高大上的料理菜式可以分享

一、皇冠烤羊排

皇冠烤羊排这道菜的做法相对比较简单，很多米其林餐厅工作过的大厨都觉得这道菜易学好吃，适合在家做，配上蔬菜或者面包吃起来很不错！

食材：羊肋排1块、盐、黑胡椒、柠檬、面包糠、迷迭香、法式黄芥末酱、迷你胡萝卜、细绳

做法：

①割断羊肋排之间的筋和膜，抹上盐和胡椒，腌制几分钟

②油煎2分钟，便于入味、锁住肉汁

③依次抹上法式黄芥末酱和拌有迷迭香的面包糠

④将羊肋排卷成皇冠状，用细绳固定，送入烤箱，先用230度烤12分钟后，再转到180度，根据自己喜欢的熟度，决定时长

⑤取出烤好的羊排，切好装盘，用柠檬、胡萝卜点缀



二、海味辣三宝

食材：笋片、蛤蜊、基围虾各150克，鱿鱼200克，水发黑木耳50克

调料：汤400克，色拉油800克（约耗60克），自制馋嘴酱300克，鸡粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各10克

做法：

①基围虾开背，去掉沙线，入烧至四成热的色拉油中滑油

②鱿鱼切成同须一样粗的条，搓洗后滑油

③蛤蜊焯水至壳张开，锅内放入特制高汤、馋嘴酱、鸡粉大火烧开，放入笋片和木耳，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底

④将鱿鱼、蛤蜊、基围虾放入汤中烧制2分钟，出锅摆放入铁锅内，汤料浇于锅内

⑤锅内放入色拉油15克，烧至三成热时，放入干辣椒、干花椒炒香，撒入香菜梗段翻匀，出锅浇于铁锅内，上桌即可

自制馋嘴酱：

①锅内放入色拉油7500克，烧至两三成热时，放入醪糟400克，剁碎的泡椒5千克

②剁碎的泡姜1500克，豆豉、冰糖各250克，中火熬制约120分钟

③再放入高度白酒和干花椒各250克，继续用中火熬制20分钟即可



三、牛油果甜橙色拉

食材：牛油果、甜橙、柠檬、黄瓜、杂菜色拉、葱、橄榄油、盐

做法：

①做色拉汁：先取1只甜橙，将橙皮刨丝；再另取甜橙、柠檬榨汁；将橙皮丝、果汁混合橄榄油，加适量的盐和糖

②切开牛油果，取出中间的核，然后去皮切片，甜橙也去皮切片，与牛油果、黄瓜片一起摆盘，再在上面放上杂菜

③淋上色拉汁即可



四、冰淇淋蜂蜜吐司

食材：厚片吐司1片，冰淇淋1球，蜂蜜1大匙

做法：

①将厚片吐司放入烤箱中，以各200℃的上下火烤约4分钟至两面呈金黄色即可

②取出作法①的吐司后用刀在吐司表面划出交叉十字状，放上冰淇淋后，再淋上蜂蜜即可



五、花椒双脆

食材：猪舌、姜、葱、料酒、猪黄喉、蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒

做法：

①先把猪舌200克切成片，加姜葱、料酒和盐腌味，猪黄喉200克改花刀

②净锅上火放油烧热，下芹菜节50克、蒜苗节50克和黄瓜片100克，并加少许盐炒断生，盛在土碗内打底

③锅洗净，掺入红汤烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。另取锅放油烧热，下干青花椒炝香，最后起锅浇在碗内菜肴上即成



六、拾味鱼扒

食材：罗非鱼600—650克。

调料：腌料（蒜末150克，姜末100克，沙姜2克，带有辣椒面的辣椒油、味精、鸡粉、蚝油各5克，圆葱100克，大葱、孜然各50克，美极鲜味汁6克，玫瑰露酒、白糖各2克，鱼露10克，盐4克），海南青橘1个，泰国辣椒酱10克，青、红椒圈各2克。

做法：

①将腌料中的香料、小料放入搅拌机绞碎，加腌料中剩余调料拌匀

②罗非鱼宰杀制净，去掉脊骨，冲水15分钟至没有血水，加腌料腌制10小时，拿出轻轻冲掉腌料

③锅内入油，烧至六成热时下入罗非鱼炸至深红色，捞出控油，装盘用青、红椒圈装饰，食用时挤青橘汁，淋泰国辣椒酱即可



七、五粮煮虾仁

食材：大青虾仁10个，高粱米150克，罐装红腰豆500克，鲜玉米粒250克，嫩蚕豆100克，胡萝卜丁30克，腌料（盐3克，味精5克，只腌制，不上浆），鸡汤300克，金瓜汁25克，盐、鸡粉各3克，湿淀粉10克，炼香的鸡油5克，色拉油20克。

做法：

①高粱米加入清水蒸成米饭，放凉；玉米粒、蚕豆、胡萝卜丁分别焯水

②虾仁从背部开刀，去虾线，加入腌料腌制1分钟，入沸水中大火焯20秒

③锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入高粱米、红腰豆、胡萝卜丁、蚕豆、玉米粒中火炒香，出锅装入玻璃容器内，旁边摆放虾仁

④鸡汤放入锅内，下入金瓜汁、盐、鸡粉烧开，用湿淀粉勾芡，淋鸡油出锅，浇在原料上