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黄油到底是什么“油”为什么我国要靠进口

发表时间：2024-07-12 12:45:47 来源：网友投稿

黄油在西餐中非常常见，无论是制作西餐菜肴、煎牛排，还是做各类西式点心，随时都能看到黄油的身影。但是因为在中餐中较少使用的原因，不少朋友对它是一头雾水。其实简单来说：黄油是提取自牛奶的乳脂，属于牛奶的加工产物。

黄油到底是什么“油”

黄油属于牛奶的加工产物将牛奶不停地搅拌，在离心技术的作用下，牛奶中的水分和脂肪会逐渐分离出来。脱脂牛奶正是将这些脂肪脱离出来后得到的。而在分离的过程中，最先得到的一层脂肪，叫“稀奶油”，这时候脂肪占比大概在40%左右。

黄油为什么我国要靠进口将稀奶油进一步浓缩脂肪，便会逐渐出来黄色的固体，再经过过滤、杀菌、蒸发水分等步骤，就得到了黄油。这时候的脂肪占比大概在80%左右。常见的黄油有无盐黄油和有盐黄油两种，后者一般还多加了1.5%的盐，常用来抹面包吃。在了解了黄油的一个大概提取过程后，相信大家对“黄油”是什么油，也有了一个基础的认识。用句大白话说，黄油就是牛奶中的脂肪，因此黄油吃起来有浓浓的奶香味，自然也就不奇怪了。

制做新中式菜式时，植物油有一个很重要的效果便是传热。我们在烧菜的情况下，经常也会使用走红，终究熟度立即危害着新中式菜式的口味。而黄油中蛋白质含量较高，高温下比较容易被烧糊，而且在菜凉后非常容易凝结，因而不太合适在餐厅中应用。

黄油归属于牛奶的生产加工物质，而且是浓缩后的牛奶脂肪，吃起来当然有浓浓奶香味。在我们中国人的饮食结构里，牛奶仅仅做为健康饮品来喝的，非常少有些人在主食里服用甜味非常重的食材（早饭以外）。因而黄油从某种意义上说，并不符许多中国人的饮食结构。

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