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在做面食时一般放多少小苏打呢

发表时间：2024-07-12 13:29:22 来源：网友投稿

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，在家庭中常被用作发酵粉做成馒头。但是蒸熟的馒头往往不会太软，这是因为小苏打遇热释放二氧化碳气不多，馒头中产生的气孔少，面起发不好。另外小苏打本身也是碱性物质，如添加量稍多，馒头就会有碱味，颜色变黄，维生素受损，效果很不理想。若小苏打加一定量的醋酸(食醋)，则可弥补上述不足。不但能产生大量的二氧化碳气体，而且还能减少大量的碱味。

在生活中使用苏打主要用在日常生活中，如用苏打洗水果，可以去除新鲜水果上的污渍，吃得更放心。另外在制作面点的整个过程中，苏打也可以充当酵母菌的人物角色，因为加上一些苏打可以使面点越来越软。不过只是在加苏打的情况下要控制量，那么一切正常情况下一斤面粉应该放多少苏打？

通常一公斤小麦面粉就会加10克左右，但是仅仅使用苏打实际效果并不太好，最好加发孝粉，发孝粉以苏打为主，不过还有一些其它成分，聚氨酯发泡的实际效果更强。不过纯正的醒面还是要用发面或酵母菌来做。

把1斤面粉倒进盆里，加入3两小苏打，加入1两醋，立即用手搅拌(再加一点温水)面面团，煮好后，做成馒头，用旺火蒸30分钟。

小苏打粉与发孝粉的区别：

小苏打粉又称苏打、重碱、重碳酸钠、酸式稀盐酸，是一般食用的纯碱，与酸的反应都能转化为汽泡支撑点体积，但不绵软。具体来说最常见的苏打主要用作烘烤馒头改良剂，所以在制作饼干时加入小苏打粉，才能使曲奇饼干松脆。小苏打粉和泡打粉都是馒头改良剂，它们在烤制前混合和加入馒头，造成二氧化碳，并促进蛋糕烘烤食品的上升。它含有苏打但二种物质的用量标准不同。有些食谱规定使用苏打，有些则使用苏打。

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