上海正宗罗宋汤的做法是什么

发表时间：2024-07-12 17:25:03 来源：网友投稿

主料：牛肉200克、西红柿150克、土豆150克、胡萝卜150克、洋葱100克、卷心菜150克、西芹100克、红肠100克、奶酪50克。

辅料：亨氏番茄酱4大勺、橄榄油2茶匙、食盐8克、香叶3片、迷迭香2根、红酒1大勺、黑胡椒适量、水1升、面粉50克。

步骤：

1、用橄榄油先将切成丁的洋葱和胡萝卜煸炒出香，洋葱软化。

2、牛肉先飞水，清洗干净后切成小块，倒入锅中，继续翻炒。

3、直到牛肉变色后，倒入红酒后盖盖片刻后，再开盖，可以去腥。

4、倒入西红柿，西红柿事先开水烫一下去皮后切成小块，和牛肉一起翻炒，最好能将西红柿煸炒到软烂出汁的程度。

5、加入番茄酱，搅拌均匀。

6、加清水，放入香叶、迷迭香，煮开后小火30分钟。

7、继续倒入土豆、卷心菜和西芹（食材均需清洗后切丁，由于食材众多，就不一一亮相了），继续煮30分钟，不喜欢蔬菜软烂的，可以稍后再放蔬菜，但土豆一定要保证煮烂。

8、面粉在锅内炒到变色备用，也有炒成油面的，技术上更加考验火候，容易糊。

9、牛肉软烂后倒入红肠丝和奶酪碎，搅拌煮开后加盐调味。

10、将炒熟的面粉加水调成面糊，慢慢倒入汤中，不断搅拌，可以让汤汁更加浓稠，面糊的量可以根据自己对汤汁浓度的喜好，而不喜欢汤汁厚的可以不加炒面粉糊。

11、最后撒上黑胡椒粉后即可。

12、汤色艳丽，汤汁酸甜，香气浓郁，牛肉酥烂可口，十分开胃。

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