面包质量的好坏怎样判断
发表时间：2024-07-12 17:32:53
来源：网友投稿
1：面包体积不够
原因：1）酵母用量不够或过期；2）搅拌不足或过度；3）面团温度太低或太高且发酵过久；4）面粉筋度不够；5）油，糖，盐的用量太多；6）最后发酵时间不足；7）面粉是新粉或储存过久。
2：面包表层气泡
原因：1）面团水分过多；2）搅拌过度和整形不当；3）发酵箱温度控制不好；4）最后醒发时有水滴落和发酵过度；5）炉温太高。
3：面包表皮太厚
原因：1）糖，奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量过多；2）面粉筋行太强；3）基本发酵时间过长；4）最后发酵时间不足；5）最后发酵箱湿度不足或过高；6）烘烤温度过低或时间过长。
4：面包内部组织不良
原因：1）材料处理不当；2）面粉筋度太差或是用新粉；3）水分不足或水质不符；4）搅拌过度或搅拌不当；5）基本发酵时间过长，或时间不足；6）整形不当或撒手粉太多或便面结皮；7）最后发酵箱湿度不足或时间过长。
5：为什么面包收缩？
原因：1）配方中柔性材料太多；2）改良剂太多；3）醒发过度。
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