棠梨花怎么弄好吃

发表时间：2024-07-12 17:46:03 来源：网友投稿

　　鸡翅棠梨花

　　（主料辅料）

　　鸡翅12只600克胡椒粉5克棠梨花300克湿淀粉20克熟云腿50克绍酒10克鸽蛋20个酱油15克葱15克芝麻油10克姜15克鸡清汤500克精盐10克熟猪油500克味精3克（约耗100克）白糖15克

　　（烹制方法）

　　1.将鸡翅斩去翼尖，由关节处下刀，切为两节，人盆加盐5克、酱油10克、绍酒5克，腌渍半小时。鸽蛋蒸熟去皮。棠梨花去把洗净，入沸水锅中永透，捞入清水中，漂去苦涩味，再氽一次，捞出用鸡清汤泡着。云腿切成丝。

　　2.炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸呈金红色，取出待用。

　　炒锅下白糖，炒成糖色，连同鸡翅倒入炖锅中，加入酱油5克、绍酒5克、葱姜（拍松）、鸽蛋、清水600毫升，置于小火上焖2小时。取出鸽蛋放盘中央，将烹制的鸡翅围住鸽蛋。

　　3.炒锅置中火，注入猪油，烧至七成热，下云腿炒香，倒入棠梨花，下

　　盐5克，味精、胡椒粉，翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起锅后将棠梨花盖在鸽蛋上。炒锅上火注入原汁汤，沸后浇在鸡翅上即成。

　　（工艺关键）

　　棠梨花香气袭人，但苦涩味较重，先用清水洗净，沸水氽，清水漂，重复一次，再用鸡清汤泡上备用。

　　（风味特点）

　　1.棠梨，云南野生灌木，蔷薇科。冬腊月开花满山皆是，花谢结果，未熟时苦涩，成熟后变为紫铜色，味酸甜。民间普遍采花而食，经焯、漂，洗，除去苦涩味，以清香味和馔。近百余年来引起厨师重视，经过不断实践，逐步成为花食传统佳品。

　　2.鸡翅棠梨花，鸡翅红亮，棠梨花清香，是滇菜花食名肴。

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