什锦火锅怎么做都用什么食材

发表时间：2024-07-12 17:51:24 来源：网友投稿

什锦火锅怎么做都用什么食材

什锦火锅是一道色香味俱全的名肴，属于津菜系冬令时菜。火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。由于食材、配料、使用方法丰富多彩，故名“什锦火锅”。主要食材

肉丸虾，鱿鱼，鸡腿，牛肉，海参

什锦火锅此菜选料多样，有荤有素，以熟食为主，

食材

鸡肉100克

大白菜75克

鸭肫100克

油皮150克

猪肚100克

鸡蛋150克

青鱼100克

粉丝100克

猪腰子100克

菠菜200克

牛蹄筋200克

猪肉200克

虾仁100克

冬笋100克

香菇干30克

黄酒10克

盐10克

味精2克

猪油100克

方法/步骤

鸡肉洗净用白水煮熟。猪肚加碱少许洗净，煮熟。青鱼宰杀治净，片取净鱼肉100克

粉丝用水泡发。猪肉洗净切末。虾仁洗净沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、味精搅匀上浆

猪肉末加黄酒5克、精盐、味精和清水50毫升，拌成肉馅，分成24份。鸡蛋磕入碗内，打散，入锅摊成直径约20厘米的蛋皮2张

再用直径约4.5厘米的模型刻成12张圆片。刻好的圆蛋片内放入肉馅，包成蛋饺。豆腐皮(油皮)切成三角形12张，加肉馅卷包成豆腐皮卷

大白菜洗净切成4厘米长的菱形块。鲜冬笋焯熟斜切成薄片。白鸡、猪肚切成条。水发香菇、青鱼肉片成片

猪腰剞花刀成片，鸭肫去肫皮片成片。炒锅置旺火下熟猪油烧热，放入白菜块煸炒至柔软，加肉汤500毫升、精盐7克、黄酒5克、味精烧开，倒入暖锅里，铺上蹄筋、豆腐皮卷。再将白鸡、猪肚、青鱼、香菇、猪腰、鸭肫配色间隔，按六等份似扇面排在暖锅内，放上冬笋片。再把蛋饺排放在暖锅炉壁周围

将虾仁氽热放在蛋饺的空隙中间，加肉汤500毫升，盖上暖锅盖，加炭煮开上席。随上择洗干净的菠菜、水发粉丝、肉汤500毫升，可备随时添加。

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