广东潮汕粥做法大全

发表时间：2024-07-12 18:40:32 来源：网友投稿

用料

虾：半斤或者一斤

大米：适量

料酒：适量

姜片：2-3片

蒜头：两个（完整的不需要拍扁切碎）

瑶柱（干贝）：一小把

盐：适量

胡椒粉：适量

牛奶：适量

萝卜干（或者冬菜）：适量

香菜（或者葱花）：适量

1、大米用清水浸泡十五分钟。

2、瑶柱清水浸泡。

3、清理虾，直接把虾头掰开，带着虾线一起出来，虾线不要，虾头留着。虾肉去不去壳都可以，虾肉放点盐和料酒腌制一下去腥。

4、保留虾黄，虾粥好不好吃，虾黄起了重要作用。

5、起油锅，油烧热以后丢虾头下去炸，油可以稍微多一点。用锅铲把虾头压一压，把虾黄压出来，成红油。

6、拿一只土砂锅，放米放清水，米水比例1：10大火烧开，中间要不断搅拌以防粘锅。炸好的虾油连虾头一起倒进砂锅中，粥煮开以后转中小火，把泡好的瑶柱撕开加进粥里，再加入姜片，蒜头。蒜头起到增香作用，要完整整颗丢进去，不需要拍扁，也不需要切碎。时不时搅拌以防粘锅。

7、等粥已经成型，米开花了，加入少量牛奶。牛奶用我们平时喝的纯牛奶就可以了，牌子不限，但最好是全脂的比较香。作用类似于泰国的椰浆。加了牛奶瞬间颜色好看味道也很香。所以牛奶必不可少。

8、等粥粘稠，米软烂以后把全部虾肉倒进去，加入切碎的萝卜干，没有萝卜干的可以用冬菜，也很好吃。转大火把虾肉煮熟变红。

9、太香了，赶紧开动吧。

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