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田老师红烧肉做法

发表时间：2024-07-12 21:14:35 来源：网友投稿

肉要五花肉。两斤至三斤为佳。洗净切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。点大火水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。水开后撇去浮沫。大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，红烧肉红烧肉换到铁炒锅里，敞烧。放老抽总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜）半小时后加糖，大约2斤肉1-2两糖，（也可以放红糖）依个人口味，南北方人口味有差别。大火收汁收得差不多了的时候，起锅。可以点缀少许香菜叶。注意：在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。做法十五编辑五花肉500克切成2厘米见方的小块。锅中油温偏低时，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后转大火放肉肉，炒到肉肉变白后再炒2分钟。加老抽+盐+糖（糖可提鲜，少量即可），炒5分钟上色入味。加开水尽量多加点，以防不够再添加，那样会影响最终的口感。稍没过肉肉放几片姜片和枣（没有可不放），小火炖40分钟，水不够时要加点。40分钟后开盖，大火收汤，使肉裹上很好看的颜色。做法十六编辑原料：带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。做法：

1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5、转小火微沸。

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

7、加入冰糖8.烧到汁浓，加点盐和鸡精或味精调整一下味道。9.点香油出锅。做法十七编辑把带皮肋条五花肉洗净后切成大块。炒锅做热后倒入少许食用油，放入八角、花椒爆香。接着放入姜片，蒜瓣翻炒几下。放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻。加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖，香叶及桂皮。待水开后撇去浮沫。盖锅盖转小火慢炖两小时。掀开锅盖转中火收汁，至汤汁浓稠即可关火。

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