测冷却速率时,为什么要在稳态温度附近选值
发表时间：2024-07-13 04:17:00
来源：网友投稿
因为处于稳态的时候冷却速度和温度成线性关系，不稳态的时候非线性，测得结果不真实。
冷却方法：食品冷却的方法常用的有接触冰冷却、空气冷却、水冷却、真空冷却等。
一种用冰直接接触产品，从产品中取走热量，除了有高冷却速度外，融冰可以一直使产品表面保持湿润。这种方法经常用于冷却鱼、叶类蔬菜和一些水果，也用于一些食品如午餐肉的加工。
扩展资料：
冷却的作用：
冷却能抑制微生物的生命活动，抑制酶的生物化学作用，对进行呼吸的新鲜食品能减弱其呼吸作用，减缓因呼吸而产生食品体内的新陈代谢作用，从而延长食品的保质期。例如对水果、蔬菜等植物性食品通常采用冷却保鲜方法。
在冷却温度条件下，水果、蔬菜等食品的呼吸作用减弱。但其活体状态仍能维持很长时问，并保持其新鲜程度，使食品储藏期限得以延长。如果储藏温度长期低于0℃，这类食品内的水分将会结冰，植物性食品就会被冻伤甚至冻死。
蛋类食品一般也采用冷却储藏来保鲜。因此大多数水果、蔬菜等植物性食品和鲜蛋的冷库，其库内温度应高于OC。
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