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怎么做炒米粉才好吃像地摊卖的那样

发表时间：2024-07-13 12:50:42 来源：网友投稿

我来简要回答下：

推荐一种简单的做法给你：

炒米粉

工艺：炒

口味：咸鲜味

用料

主料

米粉3块

辅料

猪肉

1块

绿豆芽

1把

鸡蛋

2个

调料

色拉油

适量

食盐

1茶匙

姜

1块

蒜

2颗

料酒

2茶匙

生抽

1茶匙

老抽

1茶匙

香醋

适量

淀粉

适量

小葱

适量

五香粉

1茶匙

胡椒粉

1/2茶匙

洋葱

半颗

炒米粉的做法：

1.豆芽去根洗净沥干水，葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）

2.米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟

3.待米粉可以用筷子挑散即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分

4.瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟

5.鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散

6.锅中放适量油，爆香蒜碎后倒入蛋液

7.迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉

8.边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎。炒至均匀上色后加入豆芽、葱段、洋葱，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火

烹饪技巧：

1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，在步骤七的时候炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。

2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。

3、冲完冷水后立即沥干。

4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。

5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。

6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。

7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。

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