巧克力冰激凌应该怎么做

发表时间：2024-07-13 17:47:48 来源：网友投稿

巧克力冰激凌

材料

1杯鲜奶油

1杯全脂牛奶

1/2杯白糖（喜欢甜的话，请酌情增加白糖的用量）

1/4杯可可粉

4盎司黑巧克力（约112克）

1/2茶勺香草精

4枚蛋黄

做法

（1）事先把冰激凌机的内胆在冰箱里冷冻24个小时以上。

（2）黑巧克力切成小块，跟牛奶和鲜奶油混合，放在小锅里，用中火煮至有蒸汽冒出，

关火不断搅拌，直到巧克力融化，放一边备用。

（3）蛋黄，可可粉和白糖都放入一个大碗内，用打蛋器打到白糖完全融化，蛋糊液颜色变浅，

体积大概会变成原来的1.5倍。

（4）用勺子舀入一勺热的奶液，加入蛋黄糊，一边搅拌，搅拌均匀以后，再加入一大勺，

如此反复几次，便可把剩下的奶液倒一半到蛋黄糊里，搅拌均匀，（这个过程在英语里

称为“tempering”，在中文里找不到相应的翻译），这样逐步提高蛋黄液的温度，

可以避免温度过高的奶液把蛋黄糊给冲成蛋花汤。

（5）最后把剩余的奶液和蛋黄糊完全混合，重新倒回煮奶液的锅里，用小火慢慢的加热

奶糊一边轻轻地搅拌。

（6）与此同时拿一个大碗，装1/3碗的冰块和1/3碗的水。

（7）奶糊加热到75°C的时候，离火，放到装了冰块和水的大碗里，送入冰箱冷藏室，等奶糊

凉透。（如果手边没有厨房用的温度计，可以根据奶糊的厚度来决定是否可以离火，用个

小勺子在奶糊里搅一搅，拿起来，如果奶糊能够在勺子背面能够比较厚的挂住一层，就

可以了。不过这个要靠经验，很容易导致奶糊过热或者不够热，还是用温度计来的

可靠些。）

（8）开动冰激凌机，缓缓的倒入奶糊。25到30分钟后，停机，把半冷冻的冰激凌舀入准备好

的容器密封好，放入冰箱冷冻3到4个小时左右就好了。

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