麦芽酚和乙基麦芽酚的区别是什么
发表时间：2024-07-13 19:16:49
来源：网友投稿
一、获得途径不同
1、麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）获得。
2、乙基麦芽酚靠人工合成。
二、性状不同
1、麦芽酚：为白色晶状粉末，具有焦奶油硬糖的特殊香气，稀溶液具有草莓样芳香味道。1克本品可溶于约80毫升水、21毫升乙醇、81毫升甘油或28毫升丙二醇。
2、乙基麦芽酚是γ－吡喃酮的衍生物，熔点85～95℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚溶解度在15℃时65mL水中可溶解1g，25℃时55mL水可溶解1g。
乙基麦芽酚制备方法
1、发酵法
由淀粉发酵得到曲酸，再经醚化、氧化、脱苄、脱羧、羟基化、还原而得乙基麦芽酚。
2、焦袂糠酸法
温度为90℃的焦袂糠酸、醋酸溶液在1~2h内被滴加到二乙酰基过氧化物的乙醚溶液中，再把此混合物在2h内使温度升高到110℃，这样可以把焦袂糠酸的2位直接烷基化，从而制得乙基麦芽酚。
3、糠醇法
糠醇在甲醇水溶液中经通入氯气氯化生成4-氯代－3-羟基－4H-酮，然后加热水解得焦袂糠酸；在碱性条件下焦袂糠酸与乙醛缩合得羟乙基焦袂糠酸，在盐酸中用锌粉将其还原为乙基麦芽酚。
4、糠醛法
糠醛与乙基溴化镁作用得到乙基糠醇（α－呋喃烷醇），然后在甲醇水溶液中、0℃下通氯气氧化，接着加热至100℃水解得乙基麦芽酚。
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