说说茶叶审评师（中级）操作考试的那八种茶

通过评茶师（中级）Test，领悟其中八种茶的品质特征，就妥妥滴具备辨购茶叶的基础能力了。

多看多喝，品质好与不好，心里就有数。每种茶的品质特征和相应的评茶专业术语，梳理如下，供参考。

形似碗钉扁平光滑，尖削挺秀，大小匀齐，芽毫显藏，色泽翠绿或带糙米色，汤色碧绿透亮，香气鲜嫩高长，滋味甘鲜醇和，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而著称。

历史上因产地和炒制技术的不同有狮（狮峰）、龙（龙井）、云（五云山）、虎（虎跑）、梅（梅家坞）等字号之列，其中以“狮峰龙井”为最佳。其香气高锐持久，滋味鲜醇，外形色泽略黄，俗称“糙米色”。

形状：扁平光滑，挺秀尖削，芽锋显露

色泽：嫩绿鲜润，光色明亮，油润鲜活

整碎：匀齐洁净

汤色：嫩绿鲜亮，清澈

香气：嫩香馥郁持久

滋味：鲜，醇，甘，爽

叶底：嫩绿鲜亮，幼嫩成朵，匀齐

条索纤细卷曲成螺，茸毫密披，银绿隐翠，清香久雅，滋味鲜醇，汤绿清明，叶底柔嫩，素有一嫩三鲜（色鲜、香鲜、味鲜）之称。

形状：条索纤细，卷曲成螺，满身披毫

色泽：银绿隐翠，白毫显露，鲜润

整碎：匀整，洁净

汤色：嫩绿鲜亮

香气：嫩香清鲜

滋味：清鲜甘醇

叶底：嫩绿鲜活，幼嫩多芽

条索紧直肥硕，色泽棕褐油润，金毫显露，苗锋秀丽，汤色红艳透明，香气馥郁持久，滋味醇厚甘甜，叶底肥软，红匀明亮。审评时嫩度是重点，是内在品质的客观标准。芽锋显露不应含有茶梗与朴片。

形状：肥壮紧结，多锋苗

色泽：乌褐油润，金毫显露

整碎：匀齐干净

汤色：红艳明亮

香气：甜香浓郁

滋味：鲜浓醇厚

叶底：红匀明亮，肥嫩多芽

条索紧细苗秀，有锋苗，色泽乌润略带灰光，汤色红亮，香气浓郁带蜜糖香，滋味鲜醇带甜，叶底红艳柔软明亮。审评重点抓嫩度与条索的紧实程度。

形状：条索细紧，露毫，有锋苗

色泽：乌润

整碎：匀齐干净

汤色：红艳明亮

香气：鲜，嫩，甜

滋味：鲜醇爽口

叶底：红艳，柔嫩多芽

（课堂里的实物茶样，下周拍到立刻更新哦）

条索粗壮肥大完整，色泽褐红（俗称“猪肝色”）或带有灰白色。汤色红浓明亮，香气独特陈香，叶底为栗色，并有油光，滋味醇厚回甜。比起茶形来说内质汤色、滋味最重要。如果多些年头，则茶干会成枣红色，白豪也转成黄褐色了，但散茶年头一般不太长。

形状：条索紧细

色泽：红褐润，显毫

整碎：匀整干净

汤色：红浓明亮

香气：陈香浓郁

滋味：浓醇甘爽

叶底：红褐，柔嫩

花茶外形审评条索、嫩度、整碎、净度，窨花后的条索稍松一些，色泽带黄。花茶的品质以香味为主，通常从鲜、浓、纯三个方面来评比，一般开汤后，先嗅香气，后看汤色，尝滋味，再看叶底。花茶的汤色一般比茶坯深一些，但滋味较醇，叶底主要看嫩度和匀度。

形状：条索细紧或肥壮，有锋苗，有毫

色泽：黄绿润

整碎：匀整干净

汤色：黄绿明亮

香气：鲜浓醇持久

滋味：浓醇爽

叶底：黄绿明亮，嫩软匀齐

条索卷曲肥壮圆结，重实，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿翠润，叶表带白霜。汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，“音韵”明显，香气清高馥郁，具天然的兰花香，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。

形状：条索卷曲，肥壮圆结，重实

色泽：砂绿翠润

整碎：匀整、洁净

汤色：金黄带绿，清澈

香气：清高持久

滋味：醇厚甘鲜，音韵明显

叶底：肥厚软亮、匀整

外形以紧结重实为好，重视整碎，忌断碎，色泽以鲜活、油润为好，净度主要评茶梗、茶朴、老叶及夹杂物的含量。香气为花香、果香细锐、高长为好。汤色橙黄清澈，滋味以浓厚、浓醇、鲜爽、回味甘甜为好。叶底以叶张完整，柔软，厚实，色泽青绿或稍带黄、红点明亮为好。

形状：条索壮结

色泽：乌油润

整碎：匀整洁净

汤色：橙黄明亮

香气：浓郁清长

滋味：鲜醇浓爽或醇厚甘爽

叶底：肥厚软亮

茶叶组成复杂，等级多，对于品质相近的茶叶，可在评语的前面，加上表示差异程度的副词，如“稍”“尚”“略”“较”“欠”“微”等，这样有利于统一认识，便于沟通分享。

衡量某种茶叶的品质不够，用具体评语表示品质一般，基本接近，如“尚嫩”“尚浓”“尚结实”等。

在规格要求或某种程度上还不够，如“欠紧结”“欠亮”“欠嫩”“欠匀”等。

某种程度上很轻微时，如“微苦涩”等。

某种形态上不正及物质含量不多时，如“略扁”“略弯曲”“稍苦涩”“稍暗”“略有浑甜”“略有花香”“稍高”等。

某种程度上轻微使用，如“带有花香”“带有烟气”“带涩”等，也可与其它副词连用，如“略带花香”“略带烟气”“略带苦涩”等，在程度上比单独使用时更轻些。

用于两茶比较时，表示品质基本接近。如“紧细”“较紧细”“暗”“较暗”等。