蛋清打出泡沫但发不起来
发表时间：2024-07-13 20:49:23
来源：网友投稿
蛋清打出泡沫但发不起来可能有如下原因：
1、 抽打时没有快速、匀速打：蛋清在刚开始变性时，具有可逆性，这时如果没有机械般匀速抽打，蛋液容易变回蛋清状态，并且再也难以打发。
2、 蛋清与蛋黄分离时，蛋清里面夹杂有蛋黄，由于蛋黄里面的乳化剂会在泡沫壁上挤开蛋清蛋白，所以会形成不稳地结构(就是把蛋清蛋白的位置抢了)，就会造成蛋清打发不起来。
3、 打发蛋清的盆里水太多。
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