制作戚风蛋糕常见的问题，有哪几种

自打海绵蛋糕传到在我国，便由于其细致质地、顺滑口感快速风靡全国，变成了诸多蛋糕烘焙发烧友眼里的新宠儿。也可以这么说，许多奶茶发烧友大多数是以试着制做海绵蛋糕逐渐，走向了蛋糕烘焙这一条长路漫漫的。海绵蛋糕是chiffon的音译词，原意是“雪纺绸”，便是口味好似雪纺绸般顺滑的生日蛋糕。大家可别被这曼妙的名称给蒙蔽，海绵蛋糕看似，实际上想要做千辛万苦，总会遇到这样那样的难题。因而也有不少人感慨地说道：并不是戚风蛋糕，被气疯了！下面就来与好友们一起盘点一下制做海绵蛋糕比较常见的6种难题：把握后在家里做戚风蛋糕，不会再被“气疯了”：

一、传统式磨具与空心磨具哪一种更强

制做海绵蛋糕离不了磨具，传统海绵蛋糕磨具与新型的空心磨具哪一种更好呢？那应该一分为二来分析：传统海绵蛋糕磨具毕竟是“由外部内”开展烤制，因此用时很长，烤出海绵蛋糕水分含量就较低，吃起来会略不光滑，还很容易把顶层烤成相对性偏厚的一层焦壳。而新型的空心磨具由于加了的中间“空心烟筒”，由传统“由外部内”烤制方式变成“声东击西”的烤制方式，故烤制时长缩短近一半。因此烤出来的海绵蛋糕口感水润丝滑，假如海绵蛋糕仅仅是为了纯粹服用，提议采用这类空心磨具。假如是用于制做生日蛋糕的坯子，建议还是挑选传统海绵蛋糕磨具。

二、生鸡蛋用常温下还是冷藏的

鸡蛋是制做海绵蛋糕离不开的原材料，那生鸡蛋用常温下还是冷藏的啊？常温下的生鸡蛋便于消磨，可是消磨出的蛋白质糊相对性不光滑，生产出来的海绵蛋糕材质不足细致。冷藏的蛋尽管相对性难消磨，可是消磨出的蛋白质糊材质细致，特性也比较稳定，不易破乳。依据自己的经验，提议采用冷藏的生鸡蛋制作海绵蛋糕。

三、蛋黄糊各种各样用材的放入次序

蛋黄糊除开需要用到鸡蛋黄外，还会用到食用油、白砂糖、牛乳、蛋糕粉等用材，这种用材的放入次序有哪些特别要求：先要放入白砂糖，吸去鸡蛋黄含有的不必要水份，有益于鸡蛋黄乳状液。然后放入食用油，其次牛乳，接着再放入筛粉的蛋糕粉。

四、牛乳为何要少量多餐放入

配制蛋黄糊添加牛乳时，为何也要分多次添加牛乳，且不最好把牛乳一次性添加呢？配制蛋黄糊时，牛乳需在加食用油以后才加上。假如一次性把自己的牛乳所有添加，很容易出现“油奶分离出来”，会影响到戚风蛋糕的材质与口味。仅有“少量多餐”添加牛乳，才不会会有“油奶分离出来”状况，配制出的蛋黄糊材质也会更加细致。

五、蛋白打发用快档或是慢档

家用的打蛋器基本会配置6个挡位，蛋白打发时，用快档或是慢档：要要打传出细腻蛋白质糊，提议采用2-3档中等速度消磨。那样消磨出的蛋白质糊材质细致，特性也更持久，在搅拌蛋糕糊时都不容易破乳。

六、为什么有时生日蛋糕会有大一点的孔眼

有时烤出海绵蛋糕割开后，内部结构会有非常大的孔眼，主要因素有2点：

1、蛋白质糊并没有搅拌均匀。制做海绵蛋糕最主要的一步就是将蛋黄糊与蛋白质糊混和成蛋糕糊，有些人担忧蛋白质糊会破乳，从而影响生日蛋糕启发，故害怕完全搅拌。那样蛋糕糊内部结构会残留比较大块蛋白质糊，烤制之后就会在生日蛋糕内部结构产生大一点的孔眼。

2、倒进模具蛋糕糊有很大汽泡。蛋白质糊的消磨便是凭借高速运转的打蛋机把气体裹入蛋白质内产生蛋白质糊，那也是戚风蛋糕的膨发基本原理。在搅拌混和蛋糕糊时，蛋白质糊内空气会外溢一少部分，称之为“破乳”。假如搅拌技巧有误或是不熟悉，会外溢比较多气体，在蛋糕糊内部结构产生大一点的汽泡从而产生孔眼。因而蛋糕糊倒进磨具以后，一定要把磨具在桌面上震两下，把下面的大气泡排出来。