亚麻籽胶的功能特性

亚麻籽胶是一种亲水胶体，而胶凝性是亲水胶体的一个重要功能性质，只有部分亲水胶体具有胶凝的特性，如明胶、卡拉胶、淀粉、果胶等；有些亲水胶体自身不能形成凝胶，但与其它亲水胶体复合在一起时能形成凝胶，如黄原胶和刺槐豆胶。1%亚麻籽胶的粘度从350-2500mpa.s不等，一般来讲未经干燥的亚麻籽胶其粘度比较高，大于1500mpa.s，而用干胶粉配成胶液其粘度在350mpa.s以上。亚麻籽胶液随着放置时间的延长其粘度逐渐增高，胶液放置一夜粘度增加47%且随着时间的延长一直呈增加趋势。温度对亚麻籽胶的粘度影响很大，温度越高粘度越低，同一浓度胶液0℃的粘度是90℃时粘度的48倍。亚麻籽胶粘度最大，pH范围为6-8，无沦在酸性条件还是碱性条件，亚麻籽胶的粘度相比中性条件均要降低。通过对亚麻籽胶的急毒试验和微核试验，结果为阴性，所以亚麻籽胶为无毒物。从另一方面讲，亚麻为无毒物，以它为原料经物理方法加工而获得的亚麻籽胶也属无毒物。ADI对亚麻籽胶不作特殊规定，其LD50≥15g/kg（小鼠，经口）。对敌杀死、氧化汞、氟乙酞胺、三氧化二砷和敌百虫五种毒物分别用小鼠进行解毒试验，结果证明亚麻籽胶对这几种毒物有显著的解毒作用。对不同种类的亚麻籽提取的胶的流变性质进行分析，结果表明，10g/L的亚麻籽胶溶液的粘度约为0.02~0.08Pa·s，并且粘度随质量浓度的增加而增加，随剪切速率的增加而降低。温度对亚麻籽胶溶液的表观粘度的影响符合Arrhenius模型，活化能为271.48kJ/mol。pH值对亚麻籽胶溶液的表观粘度影响很大，在酸性条件下，随着pH值的降低，表观粘度逐渐降低；在碱性条件下，随着pH值的增大，表观粘度也逐渐下降；在中性条件下，亚麻籽胶溶液的表观粘度达到最大值。亚麻籽胶与其他同类产品主要性能和用量的比较产品名称1%溶液黏度/mPa·s乳化性发泡性产品稳定性单位产品中的用量成本/（元/t）发泡率/%稳定性/%亚麻籽胶≥10000乳化性强，用量少150100稳定1.6%肉制品129.60.5%饮料冷食42阿拉伯胶≤10乳化性弱――稳定1%～3%饮料50～150黄原胶≤2000―12093降解2%～4%饮料冷食80～160瓜尔豆胶≤10000―11090易降解4%～6%饮料冷食76～108酪蛋白―乳化性强，用量大13088易变性1.25%肉制品600