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厨师培训教材的图书目录

发表时间:2024-07-14 18:32:51 来源:网友投稿

第一编 烹饪知识初级部分第一章 概述第二章 选料基本知识第三章 原料初步加工基本知识第四章 刀工基本知识第五章 酸菜基本知识第六章 火候基本知识第七章 调味基本知识第八章 烹饪工艺基本知识第二编 烹饪知识中级部分第一章 中国十大菜系第二章 烹饪原料第三章 畜肉第四章 禽肉第五章 水产品第六章 调味品第七章 鲜活原料的初步加工第八章 出肉、取料和整料去骨第九章 食品雕刻第十章 营养学基础知识第十一章 食品卫生基础知识第十二章 营养卫生与安全饮食知识第十三章 饮食成本核算第三编 烹饪知识高级部分第一章 烹饪化学反应第二章 味、味觉与味感第三章 冷拼第四章 宴会知识第五章 饭店的经营与管理第六章 烹饪美学第四编 面点制作工艺第一章 面点制作工艺第二章 制作面点的技术要领第三章 面点熟制技术第四章 各类面点制作技法第五章 职业技能培训面点30例第五编 示教实习菜例第一章 冷拼冷菜类第二章 肉类热菜第三章 水产类热菜第四章 禽类热菜第五章 素菜类热菜第六章 综合类热菜附录

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