点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的
发表时间:2024-07-14 19:27:32
来源:网友投稿
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水和石膏。
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中加少量的胆水,起到凝固豆花的作用。制作豆腐所用的石膏,本质是硫酸钙,属于一种蛋白质凝固剂,并且石膏本是一种中药,没有毒性。反观卤水卤水本身是有一定毒性的,但用卤水点豆腐的过程中,卤水中的镁离子会将豆浆中的钙离子置换出来,也就变成了无毒的卤水豆腐。
点豆花的技术要点
1、精选豆子:需要注意豆子要挑选个头大小一样的,最好选用黄豆,不要挑选色泽发黑有虫眼的豆子,无论在色泽还是营养上,都要胜于黑豆和绿豆。
2、清洗浸泡:将豆子清洗干净后,用凉水浸泡一晚上,直至豆子泡胀,形状圆滚,体积比原先增大一半,用手捏有点软时方可。
3、磨浆有门道:一般厨房磨制豆浆的是多功能粉碎机或豆浆机,以一杯水和一杯豆子的比例倒入粉碎机中,搅打两三分钟,直至豆子搅打成豆蓉,用不锈钢细网或是细纱布过滤出豆浆,盛入桶内。豆浆浓度大小,主要取决于水与豆子的比例搭配。水多浓度不够,豆花点不起来;水少,点出的豆花发硬,不滑。
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