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喜欢喝红茶的人，红茶是泡得越红越好吗

发表时间：2024-07-14 21:42:35 来源：网友投稿

平常喜欢喝红茶，有时候会有疑问，这红茶的茶汤颜色跟茶的品质应该是有关系的吧，红的程度各有不同呐。

绿茶的鲜爽程度与自身含有的酚氨比有关系，而这红茶的汤色程度，则与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例有关系。

首先咱们来说说这红茶为什么是红色的：红茶是属于全发酵茶叶，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个大致工序制作而成，在制作过程中，会发生以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜茶叶中的化学成分会随着制作的过程发生较大变化，茶多酚会减少90%以上，出现茶黄素、茶红素等新的成分，正是这些新出现的成分使得茶鲜叶由本来的绿色，变成了红汤红叶的红茶。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

另外红茶香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。

因为有茶红素的存在，所以红茶的汤色就会呈现出我们看到的红色。但是不是茶红素含量越高，汤色越红，红茶就越好呢？答案不是的。

首先要明白一个概念，影响红茶汤色的是茶红素、茶黄素、茶褐素这三种物质的比例。

第一先谈茶红素，茶红素含量的高低不只影响红茶的汤色，还会影响红茶的口感。

茶红素含量越高，茶汤越红，但是会使红茶的茶味变得更淡薄。所以茶红素含量并不是越高越好。

第二再谈茶褐素，茶褐素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成。

茶褐素的含量越高，茶汤越暗，茶底也会越发呈现暗褐色。茶褐素含量越低，又意味着发酵程度不够。

第三最后谈茶黄素，茶黄素色泽橙黄或者橙红。是能让红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，也是形成茶汤中金圈的主要物质。

因此综上所述茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分。所以红茶的汤色并不是越红越好，而是要茶红素、茶黄素、茶褐素它们三者之间达到最佳比例。

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