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为什么焯过水的菠菜没有涩味

发表时间：2024-07-14 21:48:51 来源：网友投稿

菠菜是我们家常便饭中最常见的蔬菜，但是有的人炒出来很好吃，有些人炒出来味道一般，炒的好吃最主要的原因是因为菠菜焯水了，那么为什么焯过水的菠菜会更好吃一点呢？

炒菠菜之前用热水焯一下是为了去掉菠菜中的涩味，同时也会更健康。相信很多朋友对这个涩味感受不强，也可能一直没有发现，就是涩味中略微让牙齿不太舒服的感觉。究竟是什么原因会导致这样的结果呢？焯过水是破坏了菠菜里的什么东西吗？

焯水不是破坏，是把这种物质从菠菜中赶到了水里。这样当我们再去炒菠菜时，就不会有涩味了。焯水是为了去掉菠菜中一种叫作草酸的物质，草酸广泛分布于植物，动物和真菌体内，尤其在菠菜中的含量比较高。在生活中这虽然常见，但是如果食物中草酸含量较高的话，其实对我们是有害的哦，所以一定要注意。

当然除了有涩味之外还有其他的影响，草酸在消化的过程中会容易与钙形成难溶的草酸钙。降低人体对钙的吸收，同时也会影响其他矿物元素的吸收。而且如果吸收较多的草酸，也可能导致肾结石。

如果草酸容易和钙形成草酸钙的话，那是不是如果和含钙比较多的食物一起吃，咱们能吸收的草酸也会变少呢？虽然没有涩味的菠菜更好吃，但是在不超水的情况下，菠菜和高钙的食物一起吃能够降低草酸的吸收率，有利于预防肾结石，不过焯水一下再吃的话当然会更好啦。所以最好还是提前将菠菜焯水一下，再同豆腐等含钙量比较高的食材一起食用，对于我们来说既营养又美味，所以菠菜是一种非常受大家欢迎的蔬菜。

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