排骨汤营养在汤还是肉
发表时间：2024-07-14 23:04:49
来源：网友投稿
排骨汤营养大部分在肉里。
据说排骨汤的钙含量非常的高，那么排骨汤的营养在汤里还是肉里呢？
排骨汤的营养是在肉里，因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是汤里却只能含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总体而言汤里拥有的物质很是有限。而作为对比此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。
一般来说肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%。而肉里的蛋白质高达15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质汤中只有可溶性的钾元素，而很多人期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。同样鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。
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