排骨营养在汤里还是肉里

发表时间：2024-07-14 23:04:49 来源：网友投稿

排骨营养在汤里还是肉里？

毫无疑问在肉里

排骨汤的营养是在肉里，因为即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是汤里却只能含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，总体而言汤里拥有的物质很是有限。

无论是蛋白质维生素还是钙镁等矿物营养，其汤中的含量都远不如肉，毕竟这些营养都是从肉中而来，就好像矿物质，只有溶于水的那部分才能进入汤中，而钙铁元素实则很难入汤。

但是汤中也不是所有的营养都比肉中的低，比如游离氨基酸，谷氨酸和维生素B族，汤中的含量就比肉中的多，而这些营养利于伤口愈合和气血恢复，因此说产妇和病人要多喝汤，也是有三分道理的，非全无是处。

而作为对比此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的肉。其中含有蛋白质、糖、脂肪等人体所需的重要营养物质。

一般来说肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1%～2%。而肉里的蛋白质高达15%～20%，显然比汤里多得多。至于矿物质汤中只有可溶性的钾元素，而很多人期待的那些钙、铁元素，是不溶于汤的。

与肉相比汤中还有一个弱项，那就是会存在少许的有害营养，比如嘌呤和一些垃圾脂肪，不仅损伤我们的健康，还有增胖风险，特别是火候掌握不当，煮炖的时间较长或者较短时，这些有害物质量更多。

无论怎么煲汤，精华还在肉里，而不是汤里。同样鱼汤、鸡汤、鸭汤，也是这个道理。

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