成都鸭脑壳的做法是什么
发表时间：2024-07-15 02:43:50
来源：网友投稿
将豆瓣酱炒出红油后加水，香料一同放入煮。将鸭头煎一下后放入卤水中煮，煮熟后即可食用。
1、放少许热油，放入豆瓣酱炒红炒出油。
2、将1-6香料扎进纱布中，入锅，加适量冷水，生抽2汤勺，老抽2汤勺，以能淹没鸭头为准。煮开后改小火慢炖30分钟，煮到一半时中间加入豆瓣酱和耗油1-2勺。
3、煮卤水的同时另开油锅，中火将鸭头同生姜炸一下。捞出待用。
4、卤水煮30分钟以上，出味了以后，放入鸭头，继续小火慢炖30分钟。期间尝味卤水有微苦微涩，加入5-7粒冰糖调到适口。
5、关火后，盖着锅盖，浸上1-2小时候再吃，更加入味！
用料：花椒1把，干红辣椒5颗,香叶5片,桂皮手指大小一块,小茴香1把，八角2个，郫县豆瓣酱1大勺，耗油1-2大勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，鸭头6个，冰糖适量，生姜3片。
注意事项：
1、老卤水每次煮好之后把食物捞起再把里面的杂质全部捞起重新煮开待凉透后再进冰箱冷冻。
2、味道可以依照自家的喜好调整。
3、最为关键的是要把鸭头处理干净才能享受到如此美味。
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