糯米粉和面粉的区别是什么
发表时间：2024-07-15 13:30:18
来源：网友投稿
面粉就是小麦粉，一般用来做包子，饺子，面条，馒头，糕点等等；糯米粉是稻的变种糯稻的种子磨成的粉，又叫江米粉，是汤圆、元宵的原料。
这两者在外形、水溶性、手感上、粘性都有区别。
面粉和糯米粉区别如下
1、外形。
面粉看起来颜色较暗，较粗糙；糯米粉尤其是所谓水磨糯米粉较雪白。
2、水溶性。
面粉团有弹性，不能溶于水，会留下面筋。糯米团松散易碎，水洗后完全散开，像淀粉一样沉在水底。
3、粘性。
面粉用冷水很容易调成面团，有筋道；而糯米粉即使用开水将部分烫熟后再加入生糯米粉一起揉，粉团也容易开裂，明显的粘性不足；这是因为两种小麦和大米之间淀粉结构不同而产生的差异。
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