苦瓜干贝汤怎么煮

炎炎夏日来一碗干贝苦瓜羹，美味营养又降火。

食材：苦瓜半根、蛋清2个、水淀粉、干贝10g，生姜一小块、盐少许。

做法：

1.苦瓜洗净，挖去中间的籽后切碎备用。干贝冲洗后用温水浸泡1小时。姜切成姜丝。

2.锅中加入清水，把泡好的干贝捏碎后连同泡干贝的水一起倒进锅中，加入姜丝，开煮。

3.水开后加入切碎的苦瓜，水再次开后加入水淀粉勾芡，直到浓稠度达到自己满意为止。然后加入打散的蛋清，一边加入蛋清一边搅拌，最后加入盐再滚个一分钟就好了。

起锅装盘撒上葱花，鲜美的干贝苦瓜羹就好了。

干贝是海蚌的闭壳肌干制而成，干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,一般用于煮汤，味道鲜美可口，这边教你几道不一样的干贝做法。

　　第一道：绣球干贝

　　主料:水发干贝150克大虾肉200克肥猪肉150克净冬笋25克菠菜心25克

　　辅料:鸡蛋清1个精盐6克味精4克清汤250克湿淀粉25克芝麻油4克绍酒6克

　　制作工艺：

　　1、干贝挤净水分搓成细丝;火腿、冬笋、冬菇均切成厘米长的细丝，用开水下勺氽透，捞出控净水分与干贝丝拌和在一起

　　2、将大虾肉、肥待遇从剁成细泥，加鸡蛋清，清汤50克、精盐3克、味精2克、绍酒2克、葱姜汁、芝麻油1克拌匀成馅。然后用于挤成直径为2.5厘米的丸子，放在拌和好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状，摆于盘内上屉以旺火蒸至嫩熟(约5分钟)取出，滗净汤汁

　　3、勺内加入清汤、精盐2克、绍酒2克、味精1克烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，加芝麻油1克浇在干贝球上

　　4、菠菜心洗净控净水。炒锅内放花生油烧热后加入菠菜心煸炒用绍酒2克一烹，加精盐1克、味精1克炒熟，淋上芝麻油盛出摆在绣球干贝四周即可

　　第二道：芙蓉干贝

　　主料：水发干贝300克绍酒7.5克鸡蛋清8个

　　辅料：精盐4.5克葱8克味精10克姜3片白汤250克鲜牛奶200克

　　制作工艺：

　　1、将水发干贝盛入盆里，加入葱、姜、绍酒5克、清水250克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜

　　2、鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加精盐2.5克、味精7.5克、牛奶调匀，倒入汤盘，上笼屉用中火蒸5分钟取出，不待芙蓉面结硬，将干贝整齐地插于面上，再上笼屉蒸5分钟取出

　　3、锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐

　　4、在用味精、绍酒调匀，淋于芙蓉干贝上即成

　　第三道：干贝白菜心

　　主料：白菜300克

　　辅料：干贝100克盐2克味精5克芡粉5克植物油15克鸡油2克

　　制作工艺：

　　1、白菜取心，洗净对剖;干贝摆至锅中蒸透，撕成丝状

　　2、热锅加油至五六分热，倒入白菜心，注入高汤6杯，小火焖煮至白菜心熟透，捞起沥干，平铺盘中

　　3、干贝放进锅中，注入高汤1杯，加盐、味精

　　4、煮滚后加入生粉水10克(生粉5克加水)及鸡油，将干贝汁液淋在白菜心上即可

　　第四道：扳指干贝

　　主料：干贝24粒精盐1克白萝卜1000克

　　辅料：味精1克干贝汁250克

　　制作工艺：

　　1、将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈扳指形，每个扳指均填入干贝1粒，

　　2、装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中

　　3、炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸

　　4、加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于干贝即成