想学法式甜点会很难吗

在有效时间内学习并掌握系统的法式甜点知识和操作手法，这里所谓的系统主要指：一是基本的种类和配方的掌握；二是不同种类法点的制作方法和操作手法，（注意制作、操作手法），后面会展开说明；三是理论知识的学习和掌握。

首先是基本种类和配方的掌握。

这点之前有朋友质疑过我，网上的配方还有关于法点的介绍太多太多了，去谷歌百度搜有十几万条信息，那里有你想要知道的所有信息。诚然网上有海量信息，但是这些信息都是杂乱无序且是没有经过筛选的，也就是如果你要找到你想要的靠谱的正确的信息，你需要花时间，而这个时间我真的觉得不如多去做几遍实操练习。

学校会开发系统的课程同步会针对不对阶段的学生教授不同的内容，同时所有的配方都是经过很多次的测验和实践，一定是正确的配方，同时因为是厨师现场教学，有互动的教学方式也会掌握得更快更牢固，同时也会帮你树立非常好的学习习惯，因为你做的不正确的地方，chef都能马上发现并指出来，这样在学习初期就已经养成很好的习惯了，否则后面你很难改掉。

其次是制作方法和手法。

关于制作方法，大家都知道法点远远超过传统中大家对烘焙的定义。种类繁多且制作流程复杂，大部分独立法式甜点味道层次都非常分明，而每一步、每一个layer之间味道如何搭配，不同类型的元素如何进行组装，都是非常有学问的。

关于制作/操作手法，是我觉得法点里面最有技术含量、也是最需要不停练习、需要时间积累的部分。

不仅包含什么时候该用什么工具，还包含如何正确合理地使用这些工具；比如其实你不知道尺寸的时候你的工具可以帮你找到合适的比例，比如像搅拌机的搅拌头就有三种，puffpastry该用什么，千层的时候该用什么？做苹果挞的时候切苹果应该用什么刀最省力，怎样用刀把苹果片切得又薄又好？

不仅包含不同的技术方式，还包含不同技术适用的不同配方；举个例子在做黄油面团的时候有sablage和crémage,做出出来的面团适用于不同的甜点，因为不同技术下做出来的面团的质地是不一样的，适用于不同的烘焙温度和不同类型的甜点。

不仅包含每个甜点的制作顺序，还包含怎样wellorgnize每个顺序让你在最有效的时间做出最多最好的产品。举个简单的例子，拿相对没有那么多层次的闪电泡芙来说主要构成就三部分泡芙壳、填充泡芙的奶油和fondant，把泡芙壳准备好又需要经过做páteachoux、pipe成型、烘烤.做填充的pastrycream要先煮好又要快速冷却才能使用，fondant最合适的使用温度是37度左右，这些杂乱的信息和步骤都需要非常wellorganize才行，否则你真的会手忙脚乱，且错一个就会影响你成品的口感或者是外形。。。就不说那些动则有五六个元素在里面的复杂产品了。

最后是理论知识的学习。

这点真的非常非常重要，因为只有学习了比较扎实的理论知识，你才知道为什么！才知道为什么会这么搭配？为什么会失败？比如为什么做可颂只能用黄油而不用奶油？为什么打蛋白霜需要用绵白糖而不是白砂糖或者其他糖？以及，才能帮你基于传统和现实进行创新！而不是拍脑袋空想。

回到我一开始讲的，还有一点就是：有效时间内学会我想学习的东西，也就是学习效率。关于这点就不用我多讲了，在学校的学习效率也相对较高，这里有成熟的体系、专业的老师、完善的设备。

所以学法式甜点不难，只要你能坚持下来。