糖醋沉白怎么做
发表时间：2024-07-15 20:33:59
来源：网友投稿
主料：银鱼干150克
辅料：小麦面粉30克淀粉(蚕豆)13克
调料：小葱25克姜25克黄酒25克酱油20克白砂糖50克味精1克盐2克猪油（炼制）50克醋25克各适量
糖醋沉白的做法：
1.用剪刀剪去干银鱼的头、尾，冷水浸泡10分钟，清洗干净；
2.炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐，酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克，再放银鱼烧开约1分钟，除去腥味，倒入漏勺，去掉葱姜；
3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开，撒上面粉和百合粉50克，用手拌匀，使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将银鱼下锅，用筷了划散，约炸5分钟，外表已呈金黄色时，倒入漏勺，滤去油，盛入大瓷盘中；
5.将白糖、黄醋、葱花10克，姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗，再加肉清汤100毫升兑成汁子；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，倒入调好的汁水，烧开成黄色糖醋汁，出锅盛入小碗里；
7.上桌时，一手托盘，一手端碗，将汁子倒在银鱼上，发出吱吱响声即成。
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